Vicky Lau:不做设计总监 就做米其林一星级主厨




“我觉得厨师的经历,是在人生中的一种转变,是在经历中加入了某些东西,做出了这个决定的时候觉得很有意思,可以学到如何表达自己,但是我觉得没有一种感觉在里面,但是如何用食物去表达自己比较好,因为你可以品尝到吃的味道,闻到食物的味道,也可以看见品尝美食的客人,能够与其进行交流,这是一种切身的感受,比从事设计的表达方式更让我亲切。”




“有很多经验影响着我的想法,设计师对颜色的衡量会对做西餐时色泽把控的影响,以前做设计的时候,都会看看别的东西,不仅仅只是看设计方面的东西,要明白文化、历史等等所有跟做出来的东西有关的信息,才会将设计做好,做西餐也是如此,各个地方都有传统的美食,每种美食也离不开地方的文化和历史等因素,而做西餐的时候,就会考虑食材是从哪里来的,食客又是从什么地方来的等等,都是很有帮助的,表达和过程都是一样的,只是材料不一样而已。”







刘韵棋于纽约大学毕业后在广告界展开平面设计师的职业生涯。因此她深谙视觉艺术之道,并充分掌握如何运用微妙的视觉元素去影响受众者的反应,并其后将此技巧运用于厨艺中。另外,她也热爱烹饪,故于曼谷报读着名巴黎蓝带厨艺学院 (Le Cordon Bleu Paris) 的课程。在转行从事餐饮业后,刘韵棋加入香港的米其林星级餐厅Cepage,在主厨Sebastien Lepinoy的指导下磨练厨艺。2012年,她创立了Tate Dining Room&Bar,致力提供融合亚洲元素的法式佳肴。她在美学方面的才华透过菜色一丝不苟的卖相发挥得淋漓尽致,而她天赋对精致佳肴的创造力和和认知力也于她每季推出的全新品味餐单 (Tasting Menu) 中尽显无遗。 刘韵棋的每一份菜单均为一个“可食用的故事”,并由一个主题串连,她发挥天马行空的想象力精心设计每一道佳肴,务求呈献丰富的视觉效果、新颖的味道及非同凡响的食材质感体验。




成为米芝莲一星评级餐厅的创办人之前,于美国纽约一家广告公司担任平面设计总监,后追随理想而毅然放下一切,亲赴著名蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu Paris(巴黎蓝带厨艺学院)修读甜点及料理最高文凭。学成归来,即加入法国餐厅 Cépage 担任主厨,并于 2012 年 7 月年再度实现梦想,开设 Tate Dining Room & Bar,开业仅半年即摘下米芝莲一星评级。本身是 Fresh 粉丝的 Vicky,曾多次为品牌的宣传活动构思与烹调精致美食,并屡获赞赏。









Tate Dining Room & Bar创办人兼主厨刘韵棋(Vicky Lau)



[本日志由 admin 于 2015-04-03 09:59 AM 编辑]
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